Lemon Poppyseed Cake

lemon poppyseed cake

Het is druilerig weer. Als ik door het raam kijk zie ik dat de bomen hun blaadjes hebben verloren en het miezert. Het is koud, ik overweeg om de kachel aan te doen. Vanmorgen was het nog donker toen de wekker ging. De herfst heeft echt zijn intrede gedaan! Ik kan nauwelijks geloven dat ik vorige week nog met 30 graden bij het zwembad lag met uitzicht op de Etna. Wat een contrast! Het was overigens een heerlijke week op Sicilië waar we met de hele familie waren. We hebben een flinke dosis vitamine D opgedaan, leuke uitstapjes gemaakt, spelletjes gedaan en natuurlijk op z’n Italiaans gegeten; aan een lange gedekte tafel met kleurrijke schalen vol met lekkers! Om ons heen, in de tuin, groeiden  limoen- en citroenbomen, avocadobomen en kakifruit. De avocado’s waren zo lekker dat we bijna de hele oogst die er nog was hebben opgegeten! En natuurlijk hoorde bij al dit lekker ook een glaasje limoncello!

Terug naar het hier in nu, van 30 graden naar herfst in Nederland. De dikke vesten, fijne laarzen en slobbersokken kunnen weer uit de kast. Binnen maken we het gezellig en knus. Hoewel ik altijd erg blij ben als het na de winter weer lente begint te worden en ik de eerste zonnestralen op mijn huid voel, de eerste narcissen in bloei zie staan en de vogeltjes hoor fluiten ben ik ook blij als het na een mooie zomer weer herfst begint te worden. Stiekem is de herfst toch mijn favoriete seizoen (tsja in ben een herfst kind :-)!). De kleuren van de bladeren, de geuren in het bos, dikke vesten, kaarsjes, warme chocolademelk en comfort food zoals pompoensoep! Het is een tijd om naar binnen te keren en even stil te staan. Voor mij hoort bij de herfst ook de heerlijke geur van een versgebakken appeltaart en cake. Als de dagen korter worden en het kouder wordt begint het bij mij te kriebelen om de keuken in de duiken.

Zo ook vandaag. Het hele huis ruikt naar de versgebakken cake die net uit de oven komt. Vandaag heb ik geen echte op-en-top herfstcake gebakken maar een frisse cake geïnspireerd door de citroenbomen op Sicilië met een herfsttouch van sinaasappel en kardemom.Een cake om het Siciliaanse gevoel een beetje terug te halen. De cake is zacht van binnen met een knapperige korst. Het maanzaad geeft een verrassende smaaksensatie in de mond!

Ik doe een dik vest aan en eet ik een stuk van deze frisse lemon poppyseed cake met herfstachtige touch en een dikke klodder kokosmelkslagroom. Yummie!!

lemon poppyseed cake

Enjoy!

Ingredienten

  • 200 gram amandelmeel
  • 200 gram boekweitmeel
  • 3 eetlepels maanzaad > check gram!
  • ½ theelepel kardemom
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • ½ theelepels baking soda
  • 120 ml kokosolie of zonnebloemolie
  • 120 ml rijststroop
  • 2,5 grote biologische citroenen (of 3 kleinere citroenen)
  • rasp van 1 biologische sinaasappel (optioneel)
  • 3 eetlepels chiazaad + 9 eetlepels lauw water

Meng het chiazaad met de eetlepels lauw water en laat staan.
Vet de springvorm in (22 cm doorsnee). Verwarm de oven voor op 180 graden.

Voeg alle droge ingrediënten (de amandelmeel, boekweitmeel, maanzaad, zout, kardemon, bakpoeder en baking soda) bij elkaar.

Zet een pan heet water op een klein vuurtje. Zet een kom op de pan en verwarm de olie en voeg de rijststroop toe. Rasp de biologische citroenen en pers ze uit. Voeg het rasp en het sap toe aan het olie-stroop mengsel. Voeg tot slot het chiazaad papje toe en meng alles met de droge ingrediënten.

Doe het beslag in de springvorm en bak de taart in ongeveer 45 minuten.

Lekker met een dikke klodder plantaardige slagroom (bijvoorbeeld van kokosmelk of rijstmelk).

 

Keizerlijke zwarte rijstsalade

zwarte rijstsalade Afgelopen weekend heb ik samen met mijn zusje een surprise party georganiseerd voor mijn ouders.  Ze waren 40 jaar getrouwd en dat moest natuurlijk gevierd worden.

We hebben ontzettend veel lol gehad tijdens de voorbereidingen, zeker omdat we alles in het geniep deden. Mijn ouders hadden tot zondag dan ook helemaal niets door en waren totaal verrast. Het was een groot succes met mooi weer, leuke mensen en heerlijke hapjes. De catering hebben we compleet zelf verzorgd met veel vegan en glutenvrije gerechten. We hebben hierop ontzettend veel complimenten gekregen. Heel gaaf om te merken dat iedereen zo enthousiast was over het buffet.  Mijn moeder vond de zwarte rijstsalade heerlijk. Dus mem (Fries voor mam ;), bij deze het recept J.

Zwarte rijst wordt in Nederland weinig gegeten maar werd in het oude China vereerd. Zwarte rijst wordt ook wel ‘verboden’ rijst genoemd. Deze naam is ontstaan omdat in het oude China alleen de keizer zwarte rijst mocht eten. Voor alle andere chinezen was het eten van deze rijst verboden.

De zwarte kleur die deze rijst krijgt komt door de antioxidant anthocyanine. Dit stofje geeft ook zwarte bessen de mooie donkere kleur en geeft de herfstbladeren de rode gloed. Aan anthocyanine worden vele gunstige eigenschappen toegeschreven. Het beschermt de slagaderen en werkt ontstekingsremmend. Zwarte rijst bevat veel vitamine E in vergelijking met bruine rijst en zelfs meer antioxidanten dan zwarte bessen. Een echt powerfood dus!

Ik heb de zwarte rijst in een zoete salade met abrikozen verwerkt. Het geheim van dit recept is het Chinese kruidenmengsel 5-spices. Dit kruidenmengsel bevat de kruiden kaneel (eigenlijk kassia wat een goedkopere versie van kaneel is), steranijs, szechianpeper, venkel en kruidnagel. Het is een uniek kruidenmengsel omdat het alle vijf basissmaken (zoet, zout, bitter, zuur en umami) bevat. De smaak kan nogal intens zijn dus gebruik er niet teveel van!

zwarte rijstsalade

Wat heb je nodig?

  • 250 gram zwarte rijst
  • 1 ui
  • 50 gram rozijnen
  • 200 gram abrikozen
  • 1/2 theelepel 5-spices
  • 1 eetlepel palmsuiker (of rijststroop)
  • 100 gram amandelen
  • bosje peterselie

Kook de zwarte rijst in circa 50 minuten gaar (of volgens de verpakking). Snipper de ui en snijd de abrikozen in reepjes. Fruit het uitje en voeg na ca 3 minuten de rozijntjes, abrikozen en 5-spices toe. Laat dit op een laag vuurtje nog 5 minuutjes staan. Voeg tot slot de palmsuiker toe en meng het door de zwarte rijst. Laat de smaken minstens een uur intrekken. Rooster de amandelen kort en meng deze door de rijst samen met de gehakte peterselie.

Enjoy!

Kokosmakronen made with LOVE

vegan kokosmakronen

We love this cookies! Little work, Onweerstaanbaar lekker, Vegan & Eerlijk.

Regelmatig maak ik van kokossnippers “raw snoepballetjes” ook onweerstaanbaar lekker maar deze hebben geen bite. Soms heb je van die dagen dat je zin hebt in iets zoets en krokants. Zo’n dag was het gisteren, deze kokosmakronen doen het dan altijd goed! Ze zijn zoet, verzadigend en nog eens gezond ook!

In het oud sanskriet wordt de kokospalm Kalpa Vriksha genoemd, wat zoiets betekent als “de boom die alles geeft om te leven”. Kokos is een echt superfood dus! Jammer dat wij vaak denken dat kokos een dikmaker is….

Vers gebakken en nog warm van de oven zijn de makronen echt het allerlekkerste!
Enjoy deze heerlijke snack.

vegan kokosmakronen

Wat heb je nodig?

  • 200 gram kokosrasp
  • 25 gram rijststroop
  • vanille van 1 vanillepeul
  • 50 gram speltmeel
  • 80 gram kokosmelk
  • ¾ theelepel bakpoeder
  • chocolade naar wens (voor de versiering)

Verwarm de oven op 180 graden.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Voorkom dat je alles te goed mixt waardoor het een droge massa wordt. Te luchtig is ook niet goed want dan vallen de makronen snel uit elkaar. Het moet er dus een beetje tussenin zitten.

Maak er bolletjes van en bak ze af in ca 10 minuten.

Smelt de chocolade au bain-marie en druppel de chocolade over de kokosmakronen.

ps. Voor dit recept heb ik speltmeel gebruikt, niet helemaal glutenvrij dus! Voor een glutenvrije variant vervang je het speltmeel door rijstmeel. Voeg dan wel meer water toe en de makronen worden dan iets droger. Vind je de makronen niet zoet genoeg, voeg dan nog een beetje rijststroop toe.

 

Home made tomatensaus

tomatenEr gaat niets boven eigen gemaakte tomatensaus! Nu tomaten in overvloed aanwezig zijn eten wij wekelijks pasta met tomatensaus, pizza met tomatensaus, tomatensoep of tomatenpesto. Een van onze favorieten is dit recept met zongedroogde tomaten. Nou ja zongedroogd… ze komen uit de oven.

Door gedroogde tomaten te gebruiken in je pastasaus krijgt de saus een intense en volle smaak. Naast tomaatjes en een beetje olijfolie en kruiden heb je verder dan ook niets nodig voor deze saus! Lekker makkelijk dus. Dit recept vergt wel enige planning omdat de tomaatjes lang in de oven moeten. Je hoeft natuurlijk niet steeds bij het raampje te gluren 8-)  dus rooster de tomaten gewoon op een avond of in het weekend en je hebt door de week een super simpel en ook “snel” een lekkere maaltijd op tafel staan.

Nu, in het tomatenseizoen, zijn er tomaten in allerlei kleuren, maten en vormen te koop. Ik word altijd erg vrolijk van al die verschillende vormen en kleuren op mijn fruitschaal. Al deze vrolijkheid gaat in mijn pastasaus. Wil je deze gedroogde tomaatjes ook in je salade doen dan zijn niet alle tomaten even geschikt om te roosteren. Ik raad je dan aan om kleine vlezige tomaten te gebruiken zoals de romatomaat. Veel tomaten blijven te sappig of hebben een minder intense smaak. Voor de pastasaus maakt dit minder uit, het belangrijkste is dat ze rijp zijn.

ENJOY!!homemade tomatensaus

  • +/- 1 kg rijpe tomaten
  • zeezout
  • kruiden zoals oregano, rozemarijn en tijm
  • balsamicoazijn
  • naar wens palmsuiker of rijststroop

Voor de gedroogde tomaten
Verwarm de oven voor op 90 graden.

Was de tomaten en verwijder het vocht uit de tomaten. Het is zonde om al het vocht weg te gooien, dit kun je nog goed in een ander gerecht gebruiken (door de linzen bijvoorbeeld).

Snijd de tomaten in parten en leg ze op de bakplaat of een rooster. Op een bakblik blijven de tomaatjes vochtiger en zachter, op een rooster worden de tomaatjes taaier en harder. Voor deze saus gebruik ik altijd gewoon een bakblik.

Strooi het zout, de kruiden en  een paar scheuten olijfolie over de tomaten.

Zet de tomaatjes in de oven met de deur op een kier zodat het vocht weg kan dampen uit de oven. Ik doe er altijd een pollepel tussen. De tomaatjes hebben ongeveer 3 uur nodig om te drogen. Kijk wel regelmatig want voordat je het weet heb je zwarte tomaten in plaats van gedroogde tomaten! Elke oven is weer net even anders dus speel een beetje met de temperatuur en de tijd.

Home made saus
Om de saus te maken, pureer je de tomaten met een scheut olijfolie en klaar is kees! Serveer met een paar blaadjes verse basilicum en pijnboompitjes.

Naar wens kun je, om de saus iets zoeter te maken, nog een beetje zoetstof zoals rijststroop of palmsuiker toevoegen. Afhankelijk van het soort tomaten dat je gebruikt kun je voor een beetje extra smaak nog een paar zongedroogde tomaatjes (uit de winkel) mee pureren.

Misschien dat je iets minder saus overhoudt dan je gedacht had maar de smaak is zo vol en intens dat wij meer dan genoeg hebben aan deze hoeveelheid saus.

Tip:

De geroosterde tomaten kun je natuurlijk ook heel goed in olie bewaren. Lekker voor in de salade. Als je helemaal los wilt gaan kun je aan de olie knoflook en verse kruiden zoals oregano toevoegen. Tomaten die je bewaart in olie blijven lang goed, maar dat halen ze waarschijnlijk niet eens ;-) !

Hemelse chocolade mousse

Hemelse chocolade mousseAls kind was ik al dol op chocolade mousse en dat ben ik nog steeds. Een leven zonder kan ik mij nauwelijks voorstellen. Goddelijk hoe de intense romige smaak van chocolade  op je tong smelt….  Mijn oma maakte vroeger vaak chocolade mousse voor mij en mijn zusje. We vonden dit zo lekker dat we onze vingers er letterlijk bij aflikten. Oma’s mousse, met heel veel slagroom en bittere chocolade, was niet heel gezond. Gelukkig heb ik een heerlijk alternatief gezond recept dat minstens en misschien zelfs lekkerder smaakt! Bij deze hemelse chocolate mousse lik ik nog altijd mijn vingers af.

hemelse chocolade mousse

Recept voor 2 personen

  • 1 avocado
  • 1 banaan
  • 1 eetlepel rauwe cacao
  • 1 druppeltje vanille essence
  • lepeltje dadelstroop naar smaak
  • rood fruit naar smaak

Pureer de avocado en banaan met een staafmixer tot een mousse, schep vervolgens de rauwe cacao en dadelstroop erdoor heen. Serveer de mousse met rood fruit.

Enjoy!

EefkeKookt_BlogNaam_2_XSmall

 

 

Cheezy muffins

cheezy muffinsMijn laatste blogpost is alweer een tijdje geleden. Een cliché maar ook werkelijkheid; de tijd vliegt voorbij (when you are having fun ;-) ). Wij zijn volop bezig met de voorbereidingen voor de grote dag in juni en beiden kijken we er erg naar uit! We hebben een landelijk gelegen locatie gevonden waar duurzaamheid hoog in het vaandel staat en ook de cateraar gebruikt streek- en biologische ingrediënten en denkt volop mee met een verrassend menu. Hoe cool is dat!!

Naast de voorbereidingen voor onze eigen dag ben ik ceremoniemeester bij het huwelijk van een vriendin en ben ik onlangs een weekendje weg geweest met vriendinnen. Zo vliegen mijn dagen dus voorbij.

Toch heb ik ook tijd gevonden om de keuken in te duiken. Zo bakte ik afgelopen weekend deze hartige cheezy muffins voor vriendinnen. De muffins vielen erg in de smaak maar ik kreeg wel een paar verbaasde blikken… sinds wanneer at ik weer kaas? Ze konden bijna niet geloven dat er geen kaas in zat! Het geheim van de kazige smaak is….. kokosmelk! Door de kazige smaak van deze muffins is het echt comfort food voor mij, lekker als snack of bij de lunch!

Recept voor 16 kleine muffins

  • 180 gram rijstmeel
  • 250 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels rijstvlokken
  • handvol zongedroogde tomaten
  • handvol basilicumblaadjes
  • 1 grote courgette
  • 1 theelepel tijm
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snufje zeezout

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Snijd de zongedroogde tomaatjes in dunne reepjes. Snijd de courgette julienne (dunne sliertjes) met een juliennerasp.

Mix de rijstvlokken met het rijstmeel en bakpoeder door elkaar. Roer de kokosmelk erdoor heen en voeg zout, tijm en de zongedroogde tomaatjes toe. Vermeng het mengsel met de courgettesliertjes en vul de muffinvormpjes met de courgettemengsel.

Bak in ongeveer 45 minuten gaar. De muffin zijn warm het lekkerst!

Enjoy!

EefkeKookt_BlogNaam_2_XSmall

 

 

 

Tip: de courgetteslierten heb ik met een jullienne rasp gesneden, een ideaal mesje wat ik ooit bij de Dille & Kamille kocht. Ook ideaal voor wortelrasp in een salade.

Osawa cake

Op de website van Rens Kroes kwam ik onlangs het recept van osawa cake tegen. Ik moest denken aan de tijd dat ik nog gluten at en bij de broodafdeling van de natuurvoedingswinkel altijd verlekkerd keek naar de zware plakken cake. Omdat ik geen hazelnoten eet heb ik het echter nooit gekocht. Het stond op mijn “ooit nog te proberen zelf te maken” lijstje. Afgelopen weekend was het dan zover; ik heb mijn eerste osawa cake gebakken en ik kan jullie vertellen dat dit  zeker niet de laatste was! Ik (en ook mijn vriend) zijn er inmiddels aan verslaafd… Lees verder

Spirit (in de Groene Passage)

Good food taste better

Gister heb ik mijzelf verwend met een heerlijke take away lunch van Spirit, mijn favo vegan restaurant (voor ontbijt, lunch en diner) in Rotterdam! Tijdens mijn lunch met oa. gemarineerde tempeh, pompoensalade met erengi, linzen appel salade en sushi bedacht ik mij dat ik, ondanks dat ik er regelmatig kom, nog geen blogpost over dit restaurant geschreven heb. Hoog tijd dus om wat woorden te spenderen aan mijn favo restaurant in Rotterdam! Lees verder