Kokosmakronen made with LOVE

vegan kokosmakronen

We love this cookies! Little work, Onweerstaanbaar lekker, Vegan & Eerlijk.

Regelmatig maak ik van kokossnippers “raw snoepballetjes” ook onweerstaanbaar lekker maar deze hebben geen bite. Soms heb je van die dagen dat je zin hebt in iets zoets en krokants. Zo’n dag was het gisteren, deze kokosmakronen doen het dan altijd goed! Ze zijn zoet, verzadigend en nog eens gezond ook!

In het oud sanskriet wordt de kokospalm Kalpa Vriksha genoemd, wat zoiets betekent als “de boom die alles geeft om te leven”. Kokos is een echt superfood dus! Jammer dat wij vaak denken dat kokos een dikmaker is….

Vers gebakken en nog warm van de oven zijn de makronen echt het allerlekkerste!
Enjoy deze heerlijke snack.

vegan kokosmakronen

Wat heb je nodig?

  • 200 gram kokosrasp
  • 25 gram rijststroop
  • vanille van 1 vanillepeul
  • 50 gram speltmeel
  • 80 gram kokosmelk
  • ¾ theelepel bakpoeder
  • chocolade naar wens (voor de versiering)

Verwarm de oven op 180 graden.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Voorkom dat je alles te goed mixt waardoor het een droge massa wordt. Te luchtig is ook niet goed want dan vallen de makronen snel uit elkaar. Het moet er dus een beetje tussenin zitten.

Maak er bolletjes van en bak ze af in ca 10 minuten.

Smelt de chocolade au bain-marie en druppel de chocolade over de kokosmakronen.

ps. Voor dit recept heb ik speltmeel gebruikt, niet helemaal glutenvrij dus! Voor een glutenvrije variant vervang je het speltmeel door rijstmeel. Voeg dan wel meer water toe en de makronen worden dan iets droger. Vind je de makronen niet zoet genoeg, voeg dan nog een beetje rijststroop toe.

 

Home made tomatensaus

tomatenEr gaat niets boven eigen gemaakte tomatensaus! Nu tomaten in overvloed aanwezig zijn eten wij wekelijks pasta met tomatensaus, pizza met tomatensaus, tomatensoep of tomatenpesto. Een van onze favorieten is dit recept met zongedroogde tomaten. Nou ja zongedroogd… ze komen uit de oven.

Door gedroogde tomaten te gebruiken in je pastasaus krijgt de saus een intense en volle smaak. Naast tomaatjes en een beetje olijfolie en kruiden heb je verder dan ook niets nodig voor deze saus! Lekker makkelijk dus. Dit recept vergt wel enige planning omdat de tomaatjes lang in de oven moeten. Je hoeft natuurlijk niet steeds bij het raampje te gluren 8-)  dus rooster de tomaten gewoon op een avond of in het weekend en je hebt door de week een super simpel en ook “snel” een lekkere maaltijd op tafel staan.

Nu, in het tomatenseizoen, zijn er tomaten in allerlei kleuren, maten en vormen te koop. Ik word altijd erg vrolijk van al die verschillende vormen en kleuren op mijn fruitschaal. Al deze vrolijkheid gaat in mijn pastasaus. Wil je deze gedroogde tomaatjes ook in je salade doen dan zijn niet alle tomaten even geschikt om te roosteren. Ik raad je dan aan om kleine vlezige tomaten te gebruiken zoals de romatomaat. Veel tomaten blijven te sappig of hebben een minder intense smaak. Voor de pastasaus maakt dit minder uit, het belangrijkste is dat ze rijp zijn.

ENJOY!!homemade tomatensaus

  • +/- 1 kg rijpe tomaten
  • zeezout
  • kruiden zoals oregano, rozemarijn en tijm
  • balsamicoazijn
  • naar wens palmsuiker of rijststroop

Voor de gedroogde tomaten
Verwarm de oven voor op 90 graden.

Was de tomaten en verwijder het vocht uit de tomaten. Het is zonde om al het vocht weg te gooien, dit kun je nog goed in een ander gerecht gebruiken (door de linzen bijvoorbeeld).

Snijd de tomaten in parten en leg ze op de bakplaat of een rooster. Op een bakblik blijven de tomaatjes vochtiger en zachter, op een rooster worden de tomaatjes taaier en harder. Voor deze saus gebruik ik altijd gewoon een bakblik.

Strooi het zout, de kruiden en  een paar scheuten olijfolie over de tomaten.

Zet de tomaatjes in de oven met de deur op een kier zodat het vocht weg kan dampen uit de oven. Ik doe er altijd een pollepel tussen. De tomaatjes hebben ongeveer 3 uur nodig om te drogen. Kijk wel regelmatig want voordat je het weet heb je zwarte tomaten in plaats van gedroogde tomaten! Elke oven is weer net even anders dus speel een beetje met de temperatuur en de tijd.

Home made saus
Om de saus te maken, pureer je de tomaten met een scheut olijfolie en klaar is kees! Serveer met een paar blaadjes verse basilicum en pijnboompitjes.

Naar wens kun je, om de saus iets zoeter te maken, nog een beetje zoetstof zoals rijststroop of palmsuiker toevoegen. Afhankelijk van het soort tomaten dat je gebruikt kun je voor een beetje extra smaak nog een paar zongedroogde tomaatjes (uit de winkel) mee pureren.

Misschien dat je iets minder saus overhoudt dan je gedacht had maar de smaak is zo vol en intens dat wij meer dan genoeg hebben aan deze hoeveelheid saus.

Tip:

De geroosterde tomaten kun je natuurlijk ook heel goed in olie bewaren. Lekker voor in de salade. Als je helemaal los wilt gaan kun je aan de olie knoflook en verse kruiden zoals oregano toevoegen. Tomaten die je bewaart in olie blijven lang goed, maar dat halen ze waarschijnlijk niet eens ;-) !

Hemelse chocolade mousse

Hemelse chocolade mousseAls kind was ik al dol op chocolade mousse en dat ben ik nog steeds. Een leven zonder kan ik mij nauwelijks voorstellen. Goddelijk hoe de intense romige smaak van chocolade  op je tong smelt….  Mijn oma maakte vroeger vaak chocolade mousse voor mij en mijn zusje. We vonden dit zo lekker dat we onze vingers er letterlijk bij aflikten. Oma’s mousse, met heel veel slagroom en bittere chocolade, was niet heel gezond. Gelukkig heb ik een heerlijk alternatief gezond recept dat minstens en misschien zelfs lekkerder smaakt! Bij deze hemelse chocolate mousse lik ik nog altijd mijn vingers af.

hemelse chocolade mousse

Recept voor 2 personen

  • 1 avocado
  • 1 banaan
  • 1 eetlepel rauwe cacao
  • 1 druppeltje vanille essence
  • lepeltje dadelstroop naar smaak
  • rood fruit naar smaak

Pureer de avocado en banaan met een staafmixer tot een mousse, schep vervolgens de rauwe cacao en dadelstroop erdoor heen. Serveer de mousse met rood fruit.

Enjoy!

EefkeKookt_BlogNaam_2_XSmall

 

 

Cheezy muffins

cheezy muffinsMijn laatste blogpost is alweer een tijdje geleden. Een cliché maar ook werkelijkheid; de tijd vliegt voorbij (when you are having fun ;-) ). Wij zijn volop bezig met de voorbereidingen voor de grote dag in juni en beiden kijken we er erg naar uit! We hebben een landelijk gelegen locatie gevonden waar duurzaamheid hoog in het vaandel staat en ook de cateraar gebruikt streek- en biologische ingrediënten en denkt volop mee met een verrassend menu. Hoe cool is dat!!

Naast de voorbereidingen voor onze eigen dag ben ik ceremoniemeester bij het huwelijk van een vriendin en ben ik onlangs een weekendje weg geweest met vriendinnen. Zo vliegen mijn dagen dus voorbij.

Toch heb ik ook tijd gevonden om de keuken in te duiken. Zo bakte ik afgelopen weekend deze hartige cheezy muffins voor vriendinnen. De muffins vielen erg in de smaak maar ik kreeg wel een paar verbaasde blikken… sinds wanneer at ik weer kaas? Ze konden bijna niet geloven dat er geen kaas in zat! Het geheim van de kazige smaak is….. kokosmelk! Door de kazige smaak van deze muffins is het echt comfort food voor mij, lekker als snack of bij de lunch!

Recept voor 16 kleine muffins

  • 180 gram rijstmeel
  • 250 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels rijstvlokken
  • handvol zongedroogde tomaten
  • handvol basilicumblaadjes
  • 1 grote courgette
  • 1 theelepel tijm
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snufje zeezout

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Snijd de zongedroogde tomaatjes in dunne reepjes. Snijd de courgette julienne (dunne sliertjes) met een juliennerasp.

Mix de rijstvlokken met het rijstmeel en bakpoeder door elkaar. Roer de kokosmelk erdoor heen en voeg zout, tijm en de zongedroogde tomaatjes toe. Vermeng het mengsel met de courgettesliertjes en vul de muffinvormpjes met de courgettemengsel.

Bak in ongeveer 45 minuten gaar. De muffin zijn warm het lekkerst!

Enjoy!

EefkeKookt_BlogNaam_2_XSmall

 

 

 

Tip: de courgetteslierten heb ik met een jullienne rasp gesneden, een ideaal mesje wat ik ooit bij de Dille & Kamille kocht. Ook ideaal voor wortelrasp in een salade.

Osawa cake

Op de website van Rens Kroes kwam ik onlangs het recept van osawa cake tegen. Ik moest denken aan de tijd dat ik nog gluten at en bij de broodafdeling van de natuurvoedingswinkel altijd verlekkerd keek naar de zware plakken cake. Omdat ik geen hazelnoten eet heb ik het echter nooit gekocht. Het stond op mijn “ooit nog te proberen zelf te maken” lijstje. Afgelopen weekend was het dan zover; ik heb mijn eerste osawa cake gebakken en ik kan jullie vertellen dat dit  zeker niet de laatste was! Ik (en ook mijn vriend) zijn er inmiddels aan verslaafd… Lees verder

Spirit (in de Groene Passage)

Good food taste better

Gister heb ik mijzelf verwend met een heerlijke take away lunch van Spirit, mijn favo vegan restaurant (voor ontbijt, lunch en diner) in Rotterdam! Tijdens mijn lunch met oa. gemarineerde tempeh, pompoensalade met erengi, linzen appel salade en sushi bedacht ik mij dat ik, ondanks dat ik er regelmatig kom, nog geen blogpost over dit restaurant geschreven heb. Hoog tijd dus om wat woorden te spenderen aan mijn favo restaurant in Rotterdam! Lees verder